❖ Đề tài KH&CN
Trang chủ Bài báo khoa học Quality and storage stability of fish tofu as affected by duck albumen hydrolysate-epigalocatechin gallate conjugate
| # | Chi tiết | |
|---|---|---|
| Tên bài báo | Quality and storage stability of fish tofu as affected by duck albumen hydrolysate-epigalocatechin gallate conjugate | |
| Tên tạp chí | LWT - Food Science and Technology | |
| Loại tạp chí | Tạp chí khoa học quốc tế | |
| Thời gian xuất bản / công bố | 02-2020 | |
| Đường link | https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643819312691 | |
| Số phát hành | 120 | |
| Nội dung | The impacts of duck albumen hydrolysate-epigalocatechin gallate (DE)-conjugate at different levels (0.5–2.0 g/100g) on gel properties, sensory characteristics and storage stability of fish tofu during 21 days of refrigerated storage were evaluated. The incorporation of DE-conjugate increased breaking force, deformation, hardness, chewiness, cohesiveness, and springiness of fish tofu as the levels of DE-conjugate were augmented by enhancing protein cross-linking in fish tofu gel network (P < 0.05). However, fish tofu containing DE-conjugate showed lowered whiteness and L*, while ΔE*, a*, and b* values were augmented (P < 0.05). Fish tofu containing 1.5–2.0 g/100g DE-conjugate showed higher likeness scores than the control (P < 0.05). Additionally, DE-conjugate with antioxidant activity could effectively retard lipid oxidation (LO) of fish tofu during the storage ascertained by lowered increases in peroxide value (PV) and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS). Fish tofu incorporated with 1.5–2.0 g/100g DE conjugate had lower psychrophilic bacterial count (PBC) and total viable count (TVC) throughout the storage than those containing 0.5–1.0 g/100g DE-conjugates and the control. Thus, DE-conjugate could be considered as a potential protein cross-linker, antimicrobial agent, and antioxidant to assure quality and extend shelf-life of fish emulsion gels. | |
| Tác giả | Trần Hồng Quân | |
| Đơn vị | Khoa Công nghệ thực phẩm | |
| Ghi chú | ||
❖ Các bài báo khoa học liên quan
Nghiên cứu Khoa học cơ bản Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Vĩnh Long
Loại tạp chí: Thông tin khoa học
Thời gian công bố/xuất bản: 03-2020
Thành viên: Hồ Minh Trung
Đơn vị: Khoa Khoa học cơ bảnẢnh hưởng của nhiệt độ và thời gian giữ nhiệt tạo đông đến chất lượng tàu hủ
Loại tạp chí: Thông tin khoa học
Thời gian công bố/xuất bản: 06-2021
Thành viên: Huỳnh Thị Phương Thảo
Đơn vị: Khoa Khoa học Sinh học ứng dụngStudy on Development of 3D for Consider the Response of Multifunction Forest Fire Fighting Vehicle
Loại tạp chí: Tạp chí khoa học quốc tế
Thời gian công bố/xuất bản: 12-2018
Thành viên: Lương Văn Vạn, Tác giả/Đơn vị ngoài trường
Đơn vị: Khoa Cơ khí Động lựcVận dụng công thức Enstein để giải bài tập về hiện tượng quang điện
Loại tạp chí: Thông tin khoa học
Thời gian công bố/xuất bản: 12-2020
Thành viên: Lê Doãn Duy
Đơn vị: Khoa Khoa học cơ bảnXác định ma trận đổi cơ sở từ hai cơ sở bất kỳ
Loại tạp chí: Thông tin khoa học
Thời gian công bố/xuất bản: 03-2018
Thành viên: Võ Phước Hậu
Đơn vị: Khoa Khoa học cơ bản
TB viết bài đăng Tạp chí khoa học số 2
TB hướng dẫn NCKH cho sinh viên
.jpg)
➤ Đề tài KH&CN: 97
➤ Báo khoa học: 384
➤ Sách xuất bản: 45
➤ Bài tham luận: 19
➤ Hội đồng đề tài: 23
➤ Hội đồng luận văn/luận án: 17
➤ Hội đồng phản biện sách/báo: 4
➤ Sở hữu trí tuệ: 0
➤ Tin tức: 3
➤ Văn bản - biểu mẫu: 103
➤ Thông báo: 9
➤ Số truy cập trong ngày: 458
➤ Số truy cập trong tháng: 18591
➤ Tổng số truy cập: 161025
Email: nckh@vlute.edu.vn